L’agnello sardo Igp è anche sott’olio: idea della coop ‘La Genuina’ di Ploaghe

L’agnello di Sardegna Igp all’avanguardia nell’innovazione: tra i sei vincitori degli Oscar green, assegnati a Cagliari da Coldiretti Giovani, c’è infatti la cooperativa La Genuina di Ploaghe (Sassari) che ha sperimentato e introdotto con successo la tecnologia della termizzazione. Processo che permette a un prodotto della tradizione che fino a poco tempo fa poteva essere gustato solo se cotto da mani esperte, di arrivare nelle cucine di tutti. Non
solo. La novità firmata dalla coop sassarese è la confezione sott’olio in vasetto dell’agnello, da gustare così anche in spiaggia o durante un pasto veloce in ufficio.

Il Consorzio dell’agnello Igp, che ha supportato questa sperimentazione in un lavoro di rete, ha riconosciuto lo sforzo della cooperativa con la consegna di una targa “quale riconoscimento dell’elevata professionalità dimostrata nella sua attività di ricerca ed innovazione tecnologica nel rispetto della tradizione e delle qualità organolettiche dell’agnello di Sardegna Igp”. Battista Cualbu, presidente di Coldiretti, dice: “Il simbolo della tradizione sarda si sta distinguendo in processi di innovazione e internazionalizzazione, grazie al lavoro della Genuina che sta mettendo in atto diverse iniziative rivoluzionarie per il mercato dell’agnello. Ma anche sul maialetto il processo di termizzazione è stato sperimentato con successo consentendo ai suini di superare tutti i severi controlli imposti dalla Psa e di varcare i confini sardi”.

Così Alessandro Mazzette, direttore di Contas, il Consorzio ti tutela dell’agnello di Sardegna Igp. “L’agnello termizzato con data di scadenza (shelf life) di 120 giorni – spiega – allunga il tempo di conservazione della carne e allarga il mercato di questo prodotto che può finalmente essere destagionalizzato e arrivare in Paesi lontani con molta più facilità e sicurezza. Con il sott’olio si raggiungono addirittura 600 giorni di scadenza in scaffale senza la necessità del frigo”. Grazie alla termizzazione, sia agnello che maialetto, che notoriamente necessitano di tempi di cottura lunghi, possono essere cucinati con 20 minuti di forno. Sapore e qualità rimangono inalterati.

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